грибы

miceliy.ru
грибное место

» полезные свойства грибов
» выращивание грибов в домашних условиях
» выращивание грибов на огороде
» выращивание грибов в теплицах
» выращивание грибов в подвале
» рецепты приготовления грибов
» продажа грибниц (мицелий)

проверка грибов эффективность выращивания грибов
панель навигации для cсайта о грибах

Вырастить грибные деликатесы дома... Насладиться чудесным грибным вкусом и удивить друзей... Увлекаясь грибоводством, можно наладить домашний бизнес... Получить настоящий натуральный продукт в ароматном блюде, который еще пол часа назад рос на грядке.... ЛЕГКО!

купить грибы, купить грибницу санкт-петербург

ШИИТАКЕ    выращивание шиитаке    полезные свойства шиитаке    блюда из шиитаке

шиитаке

Название ШИТАКЕ (или сиитакэ) происходит от дерева шиа, близкого к дубу и другим широколиственным породам, на мертвой древесине которых растет этот гриб. Поэтому для живых деревьев сада он не опасен. Шиитакэ также известен под названиями «японский гриб» или «черный лесной, гриб». Растет в Японии, Корее, Китае и некоторых странах Юго-Восточной Азии, где издавна применяется в народной медицине, которая называет его эликсиром жизни. На территории России изредка встречается на Дальнем Востоке, в Приморском крае. Еще он известен как "ленти-нус". Это название происходит от его латинского имени. История культурного выращивания шиитаке насчитывает более 1500 лет, и началась она в Японии, откуда постепенно распространилась по всему миру. В настоящее время его ежегодное мировое производство составляет около 500 тысяч тонн, из которых около 150 тысяч производится в Европе. Популярен он и в странах Северной Америки - Канаде, США, где есть даже ассоциация фермеров, выращивающих шиитаке. Но по-прежнему основной производитель и экспортер гриба Япония.

ШИИТАКЕ - съедобный древесный пластинчатый гриб. Шляпка - от 5 до 25 см в диаметре, от темно-коричневой до светло-коричневой окраски, по краю более светлая, кремовая, с бахромой, по поверхности покрыта беловатыми чешуйками. Мякоть плотная, белая. Пластинки не прикреплены к ножке, белые, на изломе и при надавливании коричневеют. Ножка центральная, цилиндрическая, 1-2 см в диаметре, кремовая, с волокнистой поверхностью и жесткой мякотью, коричневеющей на изломе. Вкус шиитаке - нечто среднее между шампиньоном и белым грибом. Это полноценный белковый продукт, содержащий полный набор незаменимых аминокислот, а в составе жиров отсутствует холестерин. Шиитаке относится к числу деликатесных продуктов. Употребляют его без термической обработки в салатах или после нее в первых и вторых блюдах.

В Японии широкий спрос находят сушеные шиитаке и до 80% произведенных грибов используют в сушеном виде. Японские ученые смогли доказать положительное воздействие шиитаке при гипертонии, ожирении, старении, нарушенной половой функции. Считается, что для профилактики атеросклероза и гипертонии, стабилизации кровяного давления достаточно ежедневно съедать половинку сушеного гриба.

Выращивание шиитаке на приусадебном участке.   на верх

ШИИТАКЕ в отличие от многих других грибов хорошо хранятся. При температуре от 0 до 2°С и влажности воздуха от 85 до 95% они не портятся в течение двух недель. Теперь о способах выращивания шиитаке на садовом участке. Их два: на пнях или отрезках древесины, помещенных в открытый грунт, и на субстрате из смеси опилок с некоторыми добавками в пленочных теплицах или других помещениях. Первый способ, хотя и менее урожайный и более длительный, достаточно простой и не требует больших затрат труда и средств, поэтому мы остановимся на нем.

Что и как сажать? Посадочный материал - зерновая стерильная грибница. Древесину лучше заготавливать из дуба, бука, ольхи. На этих породах деревьев гриб особенно урожаен. Однако можно использовать пни или древесину старых яблонь и груш, предназначенных к опиливанию. Ствол дерева распиливают на бревна длиной 1 м и толщиной 10-20 см. Подходит свежераспиленная древесина или выдержанная в течение месяца на воздухе в затененном месте, разложенная так, чтобы отрезки не соприкасались. При этом влажность воздуха должна быть не ниже 60%. На бревнах делают отверстия глубиной 1,5 см и около 2 см в диаметре на расстоянии 20 см друг от друга. В них вносят грибницу шиитаке и заделывают деревянными пробками, воском, чтобы не допустить проникновения бактерий, плесневых грибов. Затем укладывают штабелями на затененном и расчищенном от травы месте. Для защиты от пересыхания и попадания прямого солнечного света прикрывают ветками.

Грибница хорошо прорастает в древесину при температуре воздуха 13-27°С и влажности 78-85%. Свет в этот период не нужен, а вот доступ свежего воздуха необходим. Поэтому для укладки штабелей нужно выбрать хорошо проветриваемое место. Период зарастания бревен грибницей длится 6-12 месяцев (в зависимости от условий). На зиму их укрывают соломенными матами или переносят в подвал.

Как выращивать? После периода зарастания грибницей бревна помещают в холодную воду на 24-72 часа. Затем устанавливают вертикально или наклонно, прислонив к деревянным стойкам. Температура для роста грибов должна быть примерно 20°С. Исходя из этого подбирают место для выращивания. Если тепло, бревна устанавливают в тени на открытом воздухе, если прохладно - переносят в теплицу или другое помещение. В любом случае это место не должно быть темным, так как для образования самих грибов нужен свет. Через 7-11, дней после установки промоченных бревен появляются зачатки грибов.

Урожайность. На открытом воздухе шиитаке дают две волны роста (весной и осенью), а в теплице или подвале с искусственным освещением можно получать до четырех волн, если после каждого плодоношения промачивать бревна. Рост грибов продолжается 3-5 лет, и за сезон можно собрать 800-1200 шиитаке с каждого бревна.

Полезные и лекарственные свойства грибов шиитаке.   на верх

ШИИТАКЕ - ценится не только как пищевой деликатес, но и как отменное лекарственное сырье, применяющееся при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, лейкозов, аллергии, гепатита, цирроза печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертонии. Шиитаке способствует выведению из организма излишнего холестерина, шлаков, тяжелых металлов предотвращает образование тромбов в сосудах.
Противоопухолевое действие определенных видов грибов обусловлено весьма сложным составом их плодовых тел и мицелия, которые содержат разнообразный набор аминокислот, ферментов, витаминов, липидов и жирных кислот. Среди витаминов в грибах обнаружены тиамин (В1), рибофлавин (В2), ретинол (А), токоферол (Е), эргостерин, витамин С и другие.
Среди органических кислот - муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, винная и другие. Среди ароматических кислот - параоксибензойная, виниловая, феруловая, паракумариновая и другие. Плодовые тела содержат также значительное количество полисахаридов и других биополимеров, оказывающих противоопухолевое действие (лигнин, хитин, гемицеллюлоза). Богат у грибов и микроэлементный набор, включающий в себя марганец, литий, цинк, цезий, ванадий, рубидий, медь, железо, молибден, серебро, кобальт и другие.

полезный гриб шиитаке

Источник: Гарибова Л. В. "Как правильно выращивать грибы в саду"

Рецепты. Блюда из шиитаке.   на верх

 

 

 

Свинина с шиитаке по-читински.    к содержанию
Мякоть нежирной свинины-300 г,замороженные грибы шиитаке-300г, лук зеленый-большой пучок, морковь одна небольшая, чеснок- 1 крупный зубок, звездчатый бадьян- 1, размолотая капсулка(не весь плод-1 доля)- и от нее половинка-на кончике ножа буквально, имбирь свежий- с лесной орех размером, соевый соус-2 ст.ложки, пудра сахарная-1 ч.ложка, перец красный жгучий и черный молотый, масло растительное -1 ст.ложка, крахмал-1 ч.ложка, вода кипяченая-100 г, лапша рисовая для гарнира.
Мясо промыть, обсушить, нарезать некрупным брусочком. Грибы полуразморозить. Лук зеленый нарезать на части по 6-7 см и нашинковать в длину(!) соломкой. Морковь очистить, вымыть и обсушить. Нарезать тонкой соломкой вдоль. Чеснок раздавить ножом. Бадьян растолочь. Раскалить в сковороде или воке ложку масла. Обжарить в нем чеснок до ароматизации масла, вынуть его. Быстро и равномерно обжарить мясо до зарумянивания. Положить шиитаке и , помешивая, жарить до испарения сока и легкого подсыхания грибов и мяса. Добавить лук, интенсивно мешать пару минут. Добавить морковь и снова мешать до ее прогревания. Посыпать пудрой и обжарить еще минутку, мешая. Добавить мелко-намелко рубленный имбирь. Влить соевый соус, тушить, помешивая, пару минут. Посыпать бадьяном и перцами-черным и красным. Размешать крахмал в воде, вылить в блюдо, интенсивно размешать и снять с огня. Подавать сразу с лапшой,заправленной перекаленным с перцем растительным маслом… кунжутное не применять-аромат заглушит.

Шиитаке тушеные с орехамик содержанию
Шиитаке - 500г, грецкие орехи (очищенные) - 300г, красное сухое вино - 2 ст. л., соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу, чеснок - 2 зубчика.
Предварительно очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить и тушить до готовности с небольшим количеством воды. Очищенные орехи потолочь в ступке с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, влить вино и перемешать. Все соединить с грибами и дать прокипеть 5-10 минут. Подать в горячем или охлажденном виде.

Шиитаке в сметане.   к содержанию
250 г шляпок грибов, одна луковица, одна баночка сметаны, оливковое или соевое масло для жарения, соль и перец по вкусу, пара листиков свежего базилика.
Грибы и лук порезать, жарить на оливковом масле 10 минут. Посолить и поперчить. Добавить сметану и слегка подогреть. Блюдо посыпать зеленью базилика. Подавать на стол с рисом или выпечкой.

Шиитаке вс арахисом.   к содержанию
250 г плодов гриба, 1/2 стакана орехов, 1/4 пачки масла, 2 зубка чеснока, 150 г сыра, 1/2 ложечки чабреца, соль и перец по вкусу, 2 ложечки свежей измельченной зелени петрушки.
Грибы порезать на тонкие полоски, добавить измельченный чеснок и жарить на масле около 5 минут. Арахис поджарить в небольшом количестве оливкового масла до легкого подрумянивания (побронзовения). Добавить к грибам чабрец и соль с перцем. Затем положить орешки и сыр, нарезанный мелкими кусочками, и тушить до растопления сыра. Блюдо посыпать зеленью петрушки. Подавать с выпечкой.

Теплый салат с шиитаке.   к содержанию
Шиитаке, чрри, фиолетовый лук, спаржа крупная, листья салата, соевый соус, оливковое масло, прованские травы, соль
Спаржу тушить в сковородке (вода+оливковое масло+соль+травы). Обжарить шиитаке, фиолетовый лук, черри в оливковом масле (соль по вкусу, но можно и без неё).
На тарелку выложить спаржу (автор квадрат делал из 4 шт). Выложить листья салата, шиитаке, лук, черри. Полить оливковым маслом.

Ризотто с грибами шиитаке.   к содержанию
Чтобы приготовить ризотто с грибами, нужно тушить 1 мелко порезанную луковицу и 2 раздавленных зубчика чеснока в 200 мл белого вина около 10 минут. Добавить 350 граммов грибов шиитаке, тимьян и готовить еще 5 минут. Затем добавить 200 гр риса арборио к грибам шиитаке. Посолить, поперчить. Добавить поварешку горячего бульона в рис и помешивать, пока он не уварится. Продолжать добавлять бульон по поварешке, постоянно помешивая , пока рис не впитает весь бульон. На это уйдет около 20 минут. На весь рецепт понадобится 750 мл бульона и 2 веточки тимьяна. При подаче ризотто можно посыпать тимьяном и жаренными грибами. Получится вкусный ризотто с грибами.

Фунчоза с грибами шиитаке и сладким перцем.   к содержанию
фунчоза (стеклянная лапша) - 250г, шиитаке - 250г, сладкий перец (зеленый или красный) - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, кунжутные семечки - 2 ст.л., растительное масло - 2 ст.л., соевый соус - 2 ст.л.
Лапшу опутить в крутой кипяток на 5 минут. Не варить.
Шиитаке и перец нарезать полосками. Если шиитаке сушеные, то их нужно отмочить предварительно в холодной воде. При нарезке грибов ножки отрезать и убрать, они слишком жесткие. На растительном масле обжарить, нарезанный полосками перец и шиитаке. Жарить около 5 минут. Добавить чеснок и семечки , обжарить около минуты.
Добавить готовую лапшу, обжарить еще несколько минут. В самом конце влить соевый соус. Перемешать. Если любите посолёнее, как я, то немного посолить и еще раз перемешать.

Омлет с шиитаке.   к содержанию
Шиитаке - 100г, репчатый лук - 1/2 луковицы, яйцо - 3 шт., соль - по вкусу, масло растительное для жарения
Отобрать свежие шиитаке. Для приготовления блюда вам понадобятся только шляпки, поэтому отделите их от ножек. Из ножек вы можете приготовить бульон.
Шляпки шиитаке тщательно почистить, довольно мелко нарезать и обжарить в предварительно нагретой сковороде в масле. Добавить в грибы мелко нарезанный репчатый лук и обжаривать в течение 5-10 минут.
Яйца хорошенько взбить, приправить по вкусу солью и залить ими обжаренные грибы. Сковороду закрыть крышкой и прожарить омлет до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

Салат из шиитаке и авокадо.   к содержанию
Грибы шиитаки - 400г, авокадо - 1 шт., сок лимон - 1 ст.л., масло растительное - 1 ст.л., соус соевый - 1 ст.л., укроп, петрушка (зелень) - по вкусу перец - по вкусу.
Шиитаке вымыть, крупно нарезать, жарить на растительном масле 7 мин, поперчить, добавить соевый соус, готовить еще 3 мин, охладить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком.
Смешать шиитаке, авокадо и зелень, выложить приготовленную смесь в салатник.
Бланшированные овощи будут вкуснее, если в воду для бланширования добавить немного винного уксуса или лимонного сока. Сразу после обработки овощи рекомендуется быстро охладить, опустив в ледяную воду - это поможет сохранить их цвет и консистенцию.

Шиитаке с китайской капустой.   к содержанию
Шиитаке (сушеные) - 75г, китайская капуста (кочерыжки) - 700-800г, соевый соус - 2 ч.л., сахар - 1 ч.л., глютамат натрия - 1/2 ч.л., жир свиной - 25г, куриный бульон - 1/2 стакана, соль - по вкусу, кунжутное масло - 1 ч.л., крахмал - 1 ч.л.
Отделить кочерыжки из капусты, разрезать их на 4 части. Грибы замочить в воде на 30 минут, после чего отделить шляпки.
На сильном огне разогреть в сковороде жир, положить капустные кочерыжки и жарить их помешивая. Добавить четверть стакана куриного бульона, соль, соевый соус, сахар, глутамат натрия и тушить. Крахмал смешать с небольшим количеством воды и влить в сковороду. Выложить кочерыжки на блюдо.
На чистой сковороде разогреть оставшийся жир и положить очищенные, нарезанные ломтиками грибы. Добавить соевый соус, куриный бульон, сахар, глютамат натрия и тушить несколько минут, после чего влить в сковороду раствор крахмала и тушить еще минуту. Сбрызнуть грибы кунжутным маслом, вылить на блюдо с кочерыжками и подать к столу.

Суп с шиитаке и курицей.   к содержанию
Чеснок - 2 зубчика, кориандр - 4 побега, молотый черный перец, масло растительное - 1 ст.л., куриный бульон - 1л, шииатке (сушеные) - 5 шт., рыбный соус - 1 ч.л., куриное филе - 120г, зеленый лук - 1 пучок, веточки кориандра для сервировки.
Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу. В сковороде "вок" разогрейте масло, добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут.
Добавьте куриное филе, нарезанное полосками, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда зеленым луком и украсьте веточками кориандра.

Маринованные шиитаке.   к содержанию
500 г свежих шиитаке, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 5-7 целых гвоздичек, 4-5 зонтиков укропа, 1 лавровый лист, 4 ст.л. белого винного уксуса
Лапшу опутить в крутой кипяток на 5 минут. Не варить.
Выкрутите у грибов ножки, а шляпки тщательно промойте. В кастрюле вскипятите 2 л воды и варите шляпки 15 минут. Тем временем в другой кастрюле приготовьте маринад – вскипятите литр воды и добавьте все остальные ингредиенты. Переложите в кипящий маринад варёные грибы и поварите там 5 минут. Простерилизуйте банку (1,5 л), переложите в нее грибы, залейте маринадом, закатайте крышку. Если не планируется длительное хранение, можно выложить грибы с маринадом в пластиковый контейнер. Грибы готовы через 3 дня, а лучше – через неделю.

Чипсы из шиитаке.   к содержанию
Крупные свежие шиитаке нарежьте пластинами, посолите и посыпьте своими любимыми специями. Разогрейте масло для фритюра и приготовьте простейшее жидкое тесто. Каждую пластину окунайте в кляр и жарьте до появления золотистой корочки. Готовые чипсы обсушите на бумажном полотенце.

Плов с шиитаке.   к содержанию
10-12 сушёных шиитаке, 2 стакана круглозёрного риса, 3 моркови, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, соль и специи (кумин, барбарис, куркума, кориандр, чабер, шалфей, майоран) – по вкусу.
Грибы промойте и замочите в прохладной воде (3 стакана) на 2-3 часа. Воду вылейте в вок или толстостенную кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем нарежьте тонкими брусочками морковь, полукольцами лук и ломтиками – вымоченные грибы. В такой же последовательности опустите в кипящую воду и снова доведите до кипения. Добавьте масло, соль, специи, перемешайте и накройте крышкой. 3 минуты варите на сильном огне, затем еще 10 минут – на слабом. Снимите с огня и оставьте еще на 10 минут, после чего перемешайте и подавайте.

Шиитаке на гриле.   к содержанию
12 шляпок грибов (желательно крупных), 1 баклажан (тоже крупный), 2 небольших кусочка сыра моцарелла граммов по 150 каждый, базилик, масло оливковое, соль, черный перец молотый, зеленый лук (3-4 пера), любое другое растительное масло (для смазывания). Рецепт рассчитан на 4 порции. Блюдо готовится за 10-15 минут.
Протрите грибные шляпки увлажненной салфеткой (у сухих грибов) и опустите в кипяток минуты на 2-3. Кипящая вода должна быть подсоленной. Выньте, дайте стечь и обсушите.
Далее переходите к баклажану. Разрежьте его пополам (вдоль), намажьте оливковым маслом, поперчите и посолите. Выложите баклажан на хорошо прогретую и намазанную маслом решетку. Жарьте дольки до мягкости, изредка поворачивая. 10 минут для них будет достаточно. Ложкой извлеките мякоть из баклажана и положите в миску, остудите. Остальное (кожура) не понадобится.
Сыр нарежьте на мелкие кубики. Оборвите листья базилика руками. Перемешайте все вместе с мякотью баклажана. Добавьте перец с солью и столовую ложку масла оливкового. Получившейся массой нафаршируйте шляпки грибов. Сбрызните сверху оливковым маслом. Выложите все прямо на решетку или на алюминиевый поддон. Укройте фольгой и запекайте минут 10.
При желании фаршированные шляпки можно поместить на выпекание и в обыкновенную духовку, предварительно прогрев ее до температуры +180 градусов. В этом случае на приготовление уйдет минут 15. Блюдо подавайте на стол посыпанным сверху мелко покрошенным зеленым луком. Приятного вам аппетита!

Шиитаке с рисом и болгарским перцем.   к содержанию
200 г грибов — шиитаке, половинка большого болгарского перца, половина средней моркови, рис — около 200 г, зелень по вкусу
Грибы тушим примерно полчаса, добавляем красный болгарский перец, нарезанный соломкой, натёртую на крупной тёрке морковь, тушим ещё минут 5 — 7. Солим по вкусу.
Рис промыть, отварить, промыть холодной водой, добавить к грибам с овощами, перемешать.
Немного всё подогреть, добавив кусочек масла. Посыпать зеленью. Готово!

Роллы с сушеными шиитаке.   к содержанию
Рис круглозернистый 300 грамм, уксус рисовый 2 чайных ложки, сахар 2 чайных ложки, водоросли нори 4 штуки, шиитаке сушёные 30 грамм, соевый соус 3 столовых ложки, перец черный 1 щепотка
Шиитаке заливаем кипятком и оставляем на 1 час. Пусть настаиваются.
Cливаем воду и заливаем грибы другой водой, сейчас доводим до кипения и варим на протяжении 1-ого часа на слабом огне.
Даем остыть грибам, срезаем ножку и удаляем, а шляпку нарезаем полосками.
Обжариваем грибы на сковороде залитой 3 столовыми ложками соевого соуса. Добавляем щепотку перца и мешайте.
Тщательно промываем рис. Заливаем водой и доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим примерно 10-12 минут. Убираем рис с огня и не снимая крышку даем ему настаиваемся 10 минут.
Смешиваем 2 чайные ложки рисового уксуса с тёплой водой и сахаром. Хорошо перемешиваем. Сахар должен полностью растворяемся.
Заливаем заправку в рис, перемешиваем и остуживаем.
Разрезаем на 2 части листы нори. Укладываем на них рис, равномерно растределяем, как указано на фото. Нарезанные шиитаке укладываем следом за рисом. Ролл плотно сварачиваем и оставляем на 5 минут. Очень важно, что бы ролл лежал швом вниз. Разрезаем каждый ролл на 6 кусочков. Роллы готовы, можно подавать. Подаем роллы с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.

Суп с рыбными шариками и шиитаке.   к содержанию
Сардины - 1 кг, паста мисо - 5 столовых ложек, вино белое сухое - 100 мл, яйцо - 1 штука, сахар - 1 чайная ложка, мука кукурузная - 2 столовые ложки, грибы шиитаке - 1 стакан, капуста морская - 50 г, тунец - 20 г, соус соевый - 2 столовые ложки, соль морская - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, лук-порей - 200 г
Для приготовления рыбных шариков очистите сардины от костей и измельчите и перемешайте с яйцом и кукурузной мукой. Добавьте вино, соль и сахар. Сформируйте шарики.
Для приготовления бульона залейте морскую капусту холодной водой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте пасту мисо, хлопья тунца бонито, соевый соус, соль, перец.
Опустите в бульон рыбные шарики и варите 10 минут. Нарежьте грибы шиитаке тонкими ломтиками. Добавьте в бульон. Варите 5 минут. Нашинкуйте лук-порей. Добавьте в суп и варите 5 минут.

Яичный суп из грибов шиитаке.   к содержанию
Капуста морская - 40 г, грибы шиитаке - 5 штук, соус соевый - 1 столовая ложка, тунец бонито - 1 столовая ложка, саке - 1 столовая ложка, яйцо - 2 штуки, зелень - 1 пучок, соль - по вкусу
Сушеные водоросли залить холодной водой и довести до кипения. Добавить хлопья тунца бонито и соль. Варить 1 минуту. Нарезать грибы шиитаке дольками и варить 1 минуту. Добавьте соевый соус и сакэ. Варите 1 минуту. Взбейте яйца и влейте в суп тонкой струйкой, чтобы белок свернулся. Снимите суп с огня и посыпьте рубленой зеленью.

Печеный картофель с грибами шиитаке.   к содержанию
1измельченный зубчик чеснока, 4 ломтика моцареллы, 3 ст.л. молока, 1 нарезанная луковица, 1 ст.л. оливкового масла, 4 печеных картофелины, 1 ст.л. сливочного масла, 12 штсвежих грибов шиитаке, 100 гр. тертого сыра гауда
Очистите картофель. Наколите вилкой и запекайте в течение часа при 200С. Тем временем удалите ножки с грибов и нарежьте грибы тонкими ломтиками. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и чеснок. Перемешайте и дайте подрумяниться 2-3 минуты. Добавьте грибы и обжаривайте пока грибы станут мягкими. Посолите и поперчите. Отставьте в сторону. Когда картофель будет готов, разрежьте его пополам и ложкой выскоблите мякоть. Смешайте мякоть картофеля с молоком и сливочным маслом. Все хорошо разотрите с чесночно-луково-грибной смесью. Попробуйте, посолите и поперчите еще, если нужно. Разложите смесь по картофельным половинкам и посыпьте моцареллой. Положите на противень. Выпекайте при 175С 25 минут. Остудите 1-2 минуты и подавайте. Подавайте с зеленым салатом и красным вином.

Шиитаке со свининой.   к содержанию
50 г сушеных шиитаке, 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. крахмала, соль, сахар 200 г свиного филе, 1,2 л бульона, 2 яйца, 200 г сыра тофу, молотый черный перец
Грибы замочить на 15 минут в теплой воде. Для маринада смешать 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, крахмал и добавить по щепотке соли и сахара. Филе нарезать узкими полосками и на 15 минут положить в маринад.
Бульон довести до кипения. Яйца слегка взбить и к ним подмешать 2 чайн. ложки кунжутного масла. Грибы из воды вынуть, отжать и нарезать тонкой соломкой, сыр тофу — мелкими кубиками. Мясо выложить в горячий бульон и довести до кипения. Добавить тофу с грибами и варить 2 минуты. Яичную массу медленно ввести в бульон, больше не доводя его до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Подать горячим, украсив, по желанию, измельченным зеленым луком

Голубцы с грибами, овощами и рисом.   к содержанию
Капуста белокочанная— 1 вилок, рис— 0,5 кг, грибы шиитаке(свежие или с/м) — 300 г, лук репчатый(среднего размера) — 2 шт, морковь(крупная) — 1 шт, корень имбиря(свежий, 1,5-2 см), соль(по-вкусу), приправа карри— 1 ст. л., соус соевый— 2 ст. л., масло растительное(для жарки), мука— 4 ст. л.
Из кочана капусты аккуратно вырезать кочерыжку, разобрать 2/3 кочана на листья. Отварить капустные листы в кипящей, слегка подсоленной воде до готовности. Выложить на стол или большую тарелку и остудить. Отварить рис. Пока рис варится, оставшуюся капусту нашинковать тонкими короткими полосками и обжарить в сотейнике на растительном масле с мелко нарезанным луком и натертой на крупной терке морковью.
Порезать небольшими кусочками грибы шиитаке и добавить к овощам.
Имбирь натереть на мелкой терке и, вместе с выделившемся соком, отправить в тот же сотейник, где обжариваются овощи. Посолить, приправить карри и соевым соусом, тушить под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
Готовый рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и переложить в сотейник к овощам. Перемешать, выключить огонь и дать рису с овощами немного остыть.
Как только начинка для наших голубцов остыла, кладем на рабочую поверхность капустный лист, на него – столовую ложку начинки, аккуратно лист сворачиваем (если кочан капусты был небольшой и листы получились маленькие, то используем на 1 голубец по 2 капустных листа).
Таким образом сворачиваем все голубцы, слегка обваливаем их в муке и жарим на разогретой сковороде с добавлением растительного масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
Подаем голубцы горячими, украсив зеленью. Приятного Вам аппетита!

Роллы с сушёными грибами шиитаке.   к содержанию
Рис круглозернистый 300 г, вода 350 мл, уксус рисовый 2 ч. л., сахар 2 ч. л., водоросли нори 4 шт., шиитаке сушёные 30 г, соус соевый 3 ст. л., перец чёрный молотый 1 щепотка
Имбирь натереть на мелкой терке и, вместе с выделившемся соком, отправить в тот же сотейник, где обжариваются овощи. Посолить, приправить карри и соевым соусом, тушить под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
Готовый рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и переложить в сотейник к овощам. Перемешать, выключить огонь и дать рису с овощами немного остыть.
Начнём с грибов: шиитаке залить кипятком и оставить настаиваться 1 час. Затем воду слить, залить грибы новой водой, довести до кипения и варить 1 час на медленном огне. Грибы остудить, срезать ножку, а шляпки нарезать соломкой. Разогреть 2-3 столовые ложки соевого соуса и обжарить грибы 2-3 минуты, добавив щепотку чёрного молотого перца и постоянно помешивая. 300 грамм риса хорошо промыть под проточной водой, так чтобы сливаемая вода стала почти прозрачной. Рис залить 350 мл холодной воды, на большом огне без крышки довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить 12 минут. Снять рис с огня и дать настояться под крышкой ещё 10 минут. Приготовить заправку: соединить по 2 чайные ложки рисового уксуса, тёплой воды и сахара. Хорошо размешать, чтобы сахар максимально растворился. В готовый горячий рис влить заправку, хорошо всё перемешать и остудить. Листы нори разрезать пополам. Распределить рис на половине нори равномерным слоем толщиной приблизительно 1 см. Затем выложить порезанные шиитаке. Аккуратно и максимально плотно завернуть рулет. Из указанного количества получается 7-8 роллов. Готовые роллы оставит полежать 5 минут швом вниз. Каждый ролл разрезать на 6 равных частей. Подавать роллы с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.